Vitamin K ist ein essentielles Vitamin, das in verschiedenen Formen existiert, darunter die bekanntesten Verbindungen Vitamin K1 (Phyllochinon) und Vitamin K2 (Menachinon). Vitamin K1 findet man hauptsächlich in pflanzlichen Lebensmitteln wie grünem Blattgemüse, dazu gehören Spinat, Salat und verschiedene Kohlsorten. Vitamin K2 hingegen kommt in tierischen Produkten und fermentierten Lebensmitteln vor, wie Milch und Milchprodukte, Fleisch und Eier. Die Aufnahme von Vitamin K kann variieren, abhängig von der Lebensmittelmatrix, insbesondere vom Fettgehalt und der Seitenkettenlänge der jeweiligen Verbindung.