Vitamin C, auch bekannt als Ascorbinsäure, ist ein wasserlösliches Vitamin, das in vielen Obst- und Gemüsesorten vorkommt. Besonders reich an Vitamin C sind Acerolakirschen, Paprika, Petersilie, Zitrusfrüchte, Spinat und Tomaten. Der Vitamin-C-Gehalt in Lebensmitteln kann je nach Erntezeitpunkt, Transport, Lagerung und Zubereitung variieren. Vitamin C wird auch oft verarbeiteten Lebensmitteln wie Fleisch- und Wurstwaren zugesetzt, um sie haltbar zu machen und ihre Farbe zu erhalten. In der Schweiz liegt die empfohlene tägliche Zufuhr von Vitamin C gemäss den Referenzmengen für Erwachsene bei 80 mg. Personen mit bestimmten Erkrankungen, Infektionen, chronischem Stress, sowie Raucher und Alkoholiker haben ein erhöhtes Risiko für Mangelerscheinungen.