Vitamin B2, auch bekannt als Riboflavin, ist ein wasserlösliches und sehr lichtempfindliches Vitamin aus der Gruppe der B-Vitamine. Es spielt eine zentrale Rolle im Stoffwechsel, da es als Vorstufe für Coenzyme dient, die beispielsweise für das Zellwachstum sowie den Energiestoffwechsel notwendig sind. Riboflavin kommt in verschiedenen Lebensmitteln vor. Besonders gute Quellen sind Innereien wie Leber und Niere, Fisch sowie Milch und Milchprodukte. Weitere Quellen sind bestimmte Käsesorten (z. B. Camembert, Emmentaler, Bergkäse) und Getreidekeimflocken. Da Riboflavin sehr lichtempfindlich ist und in das Kochwasser übergeht, sollten Lebensmittel dunkel gelagert und das Kochwasser möglichst mitverwendet werden, um Vitaminverluste zu minimieren.