Thiamin, auch als Vitamin B1 bekannt, ist ein wasserlösliches Vitamin, das der Körper nicht in grossen Mengen speichern kann und daher regelmässig über die Nahrung aufgenommen werden muss. Es ist besonders reichhaltig in Hülsenfrüchten, Vollkornprodukten, Erdnüssen, magerem Fleisch, Sojabohnen, schwarzen Bohnen und Nüssen enthalten. In einigen Ländern werden Brot und Säuglingsnahrung mit Thiamin angereichert. Milchprodukte enthalten nur wenig Thiamin, und der Gehalt kann durch Pasteurisieren weiter sinken. Verarbeitete Lebensmittel haben tendenziell weniger Vitamin B1 als unverarbeitete. Da Thiamin leicht durch Hitze, Sauerstoff und Wasser abgebaut wird, ist es wichtig, thiaminhaltige Lebensmittel möglichst schonend zuzubereiten.
