Kupfer ist ein essentielles Spurenelement für den menschlichen Körper. Es kommt in verschiedenen Lebensmitteln vor, darunter Vollkornprodukte, Innereien, Schalentiere, Nüsse, Kakao, Kaffee, grünes Gemüse, Fisch und Tee. Insbesondere Leber, Cashewnüsse, Austern, weisse Bohnen und Sojabohnen sowie Hagebutten sind reich an Kupfer. Die empfohlene Tagesdosis für Erwachsene beträgt in der Schweiz gemäss den Referenzmengen 1 mg. Personen, die einen erhöhten Bedarf haben oder ein erhöhtes Risiko für Kupfermangel aufweisen könnten, sind Schwangere, stillende Mütter, Menschen mit Malabsorptionserkrankungen wie Zöliakie oder Morbus Crohn sowie Personen, die eine lange Zeit parenteral ernährt werden.