Eisen ist ein essenzielles Spurenelement, das für den menschlichen Körper lebensnotwendig ist und nicht eigenständig produziert werden kann. Um einem Mangel vorzubeugen, ist eine regelmässige Zufuhr über die Nahrung erforderlich. Es ist in einer Vielzahl von tierischen und pflanzlichen Lebensmitteln wie Vollkornprodukte, Fleisch, Wurstwaren, Gemüse und Hülsenfrüchte enthalten. Die Aufnahme von Eisen aus tierischen Quellen (zweiwertiges Eisen) ist effizienter als aus pflanzlichen Quellen (dreiwertiges Eisen). Verschiedene Bestandteile in pflanzlichen Lebensmitteln können die Eisenverfügbarkeit hemmen, während Vitamin C die Aufnahme verbessern kann. Die empfohlene tägliche Zufuhr von Eisen für Erwachsene liegt in der Schweiz bei 14 mg.