Grüner Kaffee wird aus ungerösteten Kaffeebohnen, den Samen des Kaffeebaumes bzw. Kaffeestrauches, gewonnen. Die Kaffeepflanze kann bis zu zehn Meter hoch werden und hat ihren Ursprung in Äthiopien. Mittlerweile ist gerösteter Kaffee weltweit verbreitet und auch Grüner Kaffee gewinnt als potenzielles Mittel gegen Übergewicht an Bedeutung. Um an die Samen zu gelangen, wird zunächst das Fruchtfleisch der umhüllenden Steinfrucht entfernt. Anschliessend werden die Samen geschält und gemahlen. Ähnlich wie Grüner Tee kann Grüner Kaffee als Aufgussgetränk zubereitet werden. Der Extrakt der grünen Bohnen ist ausserdem in Kapsel- oder Pulverform erhältlich. Grüner Kaffee enthält eine Vielzahl von Verbindungen, darunter Chlorogensäure, die als Hauptwirkstoff gilt.