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Weinsäure

Überblick

Weinsäure, ist eine organische Säure, die natürlicherweise in Trauben vorkommt und während der Gärung entsteht. Sie wird in der Lebensmittel- und Getränkeindustrie als Säuerungsmittel, Stabilisator und Geschmacksverstärker eingesetzt, besonders in der Weinherstellung und Backwaren.

Überblick

Von der Traube zum Zusatzstoff

Weinsäure, auch bekannt als Tartronsäure, ist eine organische Säure, die in vielen Früchten vorkommt, insbesondere in Trauben. Sie ist ein natürlicher Bestandteil von Wein und wird während des Gärungsprozesses gebildet, wenn die Trauben fermentieren. Weinsäure kristallisiert oft aus Wein aus und bildet Weinsteinkristalle, die sich am Boden des Behälters ablagern können. Diese Kristalle werden dann gesammelt, gereinigt und weiterverarbeitet, um reine Weinsäure zu erhalten. Alternativ kann Weinsäure auch durch chemische Synthese hergestellt werden. Es handelt sich um einen geruch- und farblosen Feststoff. Weinsäure wird in verschiedenen Bereichen verwendet, insbesondere in der Lebensmittel- und Getränkeindustrie.

Von der Traube zum Zusatzstoff

Wirkung

Weinsäure wird als Säuerungsmittel, Stabilisator und Geschmacksverstärker eingesetzt, besonders in der Weinherstellung, wobei sie den pH-Wert reguliert und zur Geschmacksstabilität beiträgt. Weinsäure verleiht Weinen eine frische Säure und kann dazu beitragen, unerwünschte Aromen zu neutralisieren. Darüber hinaus wird sie auch in Backwaren verwendet, um Backpulver zu aktivieren und ein leichtes Anheben des Teigs zu ermöglichen. Geschmacklich verleiht Weinsäure Produkten eine angenehme Säure, die häufig als frisch und fruchtig beschrieben wird, ohne einen eigenen ausgeprägten Geschmack zu haben.

Wirkung