Maltodextrin ist ein weit verbreitetes Lebensmittelzusatzmittel, das aus Stärke gewonnen wird. In der Regel stammt die Stärke aus Mais, Weizen oder Kartoffeln, obwohl sie auch aus Reis, Tapioka oder Gerste extrahiert werden kann. Es handelt sich um ein Polysaccharid, das durch partielle Hydrolyse von Stärke entsteht, wobei lange Glucoseketten in kürzere Moleküle zerlegt werden. Das Ergebnis ist ein weisses, geruchloses Pulver mit einer leicht süssen Geschmacksnote. Aufgrund seiner vielseitigen Eigenschaften wird Maltodextrin in einer Vielzahl von Lebensmitteln und Getränken verwendet. Es dient häufig als Füllstoff, Stabilisator, Trägerstoff oder Energielieferant in Lebensmitteln, Nahrungsergänzungsmitteln und Sportlernahrung.
